El proceso artesanal de la fabricación del chocolate en barra explicado paso a paso

Mariam Letizia Reyes Rey abril 8, 2023 5 min de lectura

Si eres un amante del chocolate, seguramente te has preguntado alguna vez cómo se fabrica este delicioso producto. En este artículo, te explicaremos detalladamente el proceso artesanal de la fabricación del chocolate en barra, desde la selección de los granos de cacao hasta el moldeado del chocolate. Además, hablaremos sobre la historia del chocolate, los diferentes tipos de chocolate y sus ingredientes, así como los beneficios que puede aportar su consumo.

Historia del chocolate

Origen del cacao

El cacao es originario de América Central y del Sur, y su consumo se remonta a la época prehispánica. Los pueblos indígenas utilizaban el cacao como moneda de intercambio y como bebida ceremonial.

El chocolate en la época prehispánica

En la época prehispánica, el chocolate se consumía en forma de bebida, mezclando el cacao con agua y especias como la vainilla y el chile. Esta bebida era considerada sagrada y se utilizaba en ceremonias religiosas y rituales.

El chocolate en la época colonial

Durante la época colonial, el chocolate llegó a Europa gracias a los conquistadores españoles. En un principio, el chocolate era consumido como bebida por la nobleza, pero con el tiempo se popularizó su consumo en forma de chocolate sólido.

El chocolate en la actualidad

Hoy en día, el chocolate es uno de los productos más consumidos en todo el mundo, y existen infinidad de marcas y variedades. Desde el chocolate negro hasta el chocolate con leche o el chocolate blanco, cada tipo tiene su propio sabor y características.

Tipos de chocolate

Chocolate negro

El chocolate negro se elabora con una alta proporción de pasta de cacao. Tiene un sabor más intenso y amargo que otros tipos de chocolate, y se utiliza principalmente para repostería.

Chocolate con leche

El chocolate con leche se elabora con leche en polvo y azúcar, y tiene un sabor más suave y dulce que el chocolate negro. Es el tipo de chocolate más consumido en todo el mundo.

Chocolate blanco

El chocolate blanco no contiene pasta de cacao, sino manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Tiene un sabor muy dulce y se utiliza principalmente en repostería.

Ingredientes necesarios para la fabricación del chocolate

Cacao en polvo

El cacao en polvo se obtiene a partir de la pasta de cacao, una vez que se ha eliminado la manteca de cacao. Es uno de los ingredientes principales para la elaboración del chocolate.

Azúcar

El azúcar se utiliza para endulzar el chocolate y darle un sabor más agradable.

Manteca de cacao

La manteca de cacao es un ingrediente esencial para la fabricación del chocolate, ya que es la grasa natural del cacao y le da al chocolate su textura suave y cremosa.

Leche en polvo

La leche en polvo se utiliza para la elaboración del chocolate con leche, y le da un sabor más suave y cremoso.

Proceso artesanal de la fabricación del chocolate

Selección de los granos de cacao

En primer lugar, se seleccionan los granos de cacao de la mejor calidad. Los granos se deben recolectar en el momento adecuado y deben estar en perfecto estado de madurez.

Tostado de los granos de cacao

Una vez seleccionados, los granos de cacao se tuestan en un horno a una temperatura específica para liberar los sabores y aromas del cacao.

Descascarillado de los granos de cacao

Después de tostarlos, se descascarillan los granos de cacao para eliminar la cáscara y obtener el grano de cacao puro.

Molido de los granos de cacao

A continuación, se muelen los granos de cacao hasta obtener una pasta de cacao fluida y homogénea.

Mezcla de los ingredientes

Se mezcla la pasta de cacao con los ingredientes necesarios, como el azúcar, la manteca de cacao y la leche en polvo, según el tipo de chocolate que se quiera fabricar.

Conchado del chocolate

El chocolate se somete a un proceso llamado conchado, en el que se mezcla y se calienta a una temperatura específica para eliminar la acidez y mejorar su sabor y textura.

Templado del chocolate

Se enfria y se calienta el chocolate a ciertas temperaturas para darle una textura y brillo suaves y uniformes.

Moldeado del chocolate

Por último, el chocolate se vierte en moldes y se deja enfriar para obtener el chocolate en barra.

Beneficios del consumo de chocolate

Además de ser delicioso, el chocolate puede ser beneficioso para la salud en cantidades moderadas. El chocolate negro, en particular, contiene antioxidantes que pueden proteger el corazón y mejorar la salud cerebral.

Conclusión

Como has podido ver, la fabricación del chocolate en barra es un proceso complejo que requiere de habilidad y paciencia. Sin embargo, el resultado final es un producto delicioso y lleno de historia y tradición.

Preguntas frecuentes

¿Es cierto que el chocolate puede ser beneficioso para la salud?

Sí, en cantidades moderadas, el chocolate negro puede ser beneficioso para la salud gracias a sus antioxidantes.

¿Cómo puedo saber si el chocolate es de buena calidad?

Un buen chocolate debe tener un brillo uniforme y una textura suave y cremosa. Además, debe tener un sabor intenso y equilibrado.

¿Cuánto tiempo puede durar el chocolate en buen estado de conservación?

El chocolate puede durar varios meses si se conserva en un lugar fresco y seco, lejos de la luz y el calor.

¿Por qué el chocolate puede ser tóxico para los perros?

El chocolate contiene teobromina, una sustancia que los perros no pueden metabolizar adecuadamente y que puede causarles problemas de salud.