Deliciosas recetas con pescado seco salado: cómo cocinarlo para resaltar su sabor y textura

Mariam Letizia Reyes Rey marzo 14, 2023 7 min de lectura

Si eres amante de los sabores intensos y las texturas únicas, el pescado seco salado es una excelente opción para incluir en tus platos. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este ingrediente tan popular en la cocina, desde sus beneficios hasta cómo prepararlo y algunas recetas para que puedas disfrutarlo al máximo.

¿Qué es el pescado seco salado?

El pescado seco salado es un método de conservación de pescado que se ha utilizado desde hace siglos. Consiste en salar y secar al sol el pescado para que se conserve durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Este proceso hace que el pescado seco salado tenga un sabor intenso, una textura firme y una larga vida útil.

¿Por qué es popular en la cocina?

El pescado seco salado es popular en muchas cocinas del mundo por su sabor intenso y su versatilidad en la preparación. Además, es una excelente opción para aquellas personas que quieren incluir más proteína en su dieta sin tener que preocuparse tanto por las grasas, ya que el pescado seco salado es bajo en grasas.

Beneficios del pescado seco salado

Alto contenido de proteínas

El pescado seco salado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Una porción de 100 gramos de pescado seco salado puede contener hasta 30 gramos de proteína, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas.

Bajo en grasas

El pescado seco salado es bajo en grasas, lo que lo hace una excelente opción para aquellos que quieren mantener una dieta saludable y equilibrada. Una porción de 100 gramos de pescado seco salado puede contener menos de 3 gramos de grasas.

Excelente fuente de vitaminas y minerales

El pescado seco salado es rico en vitaminas y minerales esenciales para nuestro cuerpo, como vitamina D, calcio, hierro, fósforo y potasio. Estos nutrientes son importantes para mantener nuestros huesos y músculos fuertes, así como para mantener una buena salud en general.

Tipos de pescado seco salado

Bacalao

El bacalao es uno de los tipos de pescado seco salado más populares en todo el mundo. Es un pescado blanco de sabor suave y textura firme que se utiliza en muchas recetas tradicionales, como el bacalao a la vizcaína.

Jurel

El jurel es un pescado azul de sabor intenso y textura firme. Se utiliza mucho en la cocina latinoamericana y es una excelente opción para preparar tortillas de jurel seco salado.

Merluza

La merluza es un pescado blanco de sabor suave y textura delicada. Es una excelente opción para preparar platos más suaves y delicados, como el arroz con merluza seca salada.

Sardinas

Las sardinas son un pescado azul de sabor intenso y textura firme. Son una excelente opción para preparar arepas de sardinas secas saladas o para utilizar en ensaladas.

Preparación del pescado seco salado

Remojo

Antes de utilizar el pescado seco salado en tus recetas, es necesario remojarlo para rehidratarlo y eliminar el exceso de sal. Para ello, sumerge el pescado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Desalado

Una vez que hayas remojado el pescado, es importante desalarlo para eliminar el exceso de sal. Para ello, enjuaga el pescado bajo agua fría y déjalo en remojo en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.

Desespinado

Dependiendo del tipo de pescado seco salado que estés utilizando, es posible que necesites desespinarlo antes de utilizarlo en tus recetas. Para ello, utiliza una pinza para quitar las espinas con cuidado.

Desmenuzado

Si necesitas utilizar el pescado seco salado desmenuzado en tus recetas, simplemente desmenúzalo con las manos o con un tenedor.

Recetas con pescado seco salado

Bacalao a la Vizcaína

• 500 gramos de bacalao seco salado
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de pimentón
• 1 taza de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para preparar esta deliciosa receta, sigue estos pasos:

1. Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Desala el bacalao en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
3. En una sartén grande, sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate picados hasta que estén suaves.
4. Agrega el pimentón y el caldo de pescado y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese un poco.
5. Añade el bacalao desmenuzado y cocina por unos minutos más.
6. Sirve caliente con arroz o patatas.

Tortilla de jurel seco salado

• 500 gramos de jurel seco salado
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 1/4 taza de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para preparar esta deliciosa receta, sigue estos pasos:

1. Remoja el jurel en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Desala el jurel en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
3. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada hasta que esté suave.
4. Bate los huevos con la leche y añade la cebolla y el jurel desmenuzado.
5. Cocina la tortilla a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados.
6. Sirve caliente con ensalada o pan.

Arroz con merluza seca salada

• 500 gramos de merluza seca salada
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para preparar esta deliciosa receta, sigue estos pasos:

1. Remoja la merluza en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Desala la merluza en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
3. Corta la merluza en trozos y reserva.
4. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén suaves.
5. Añade el arroz y cocina por unos minutos hasta que esté dorado.
6. Agrega el caldo de pescado y la merluza y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
7. Sirve caliente con ensalada o pan.

Arepa de sardinas secas saladas

• 500 gramos de sardinas secas saladas
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva

Para preparar esta deliciosa receta, sigue estos pasos:

1. Remoja las sardinas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Desala las sardinas en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
3. Desmenuza las sardinas y reserva.
4. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el agua y la sal hasta obtener una masa suave.
5. Agrega las sardinas desmenuzadas a la masa y mezcla bien.
6. Forma las arepas con la masa y cocina en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Sirve caliente con ensalada o aguacate.

Conclusión

El pescado seco salado es un ingrediente delicioso y nutritivo que puede dar un toque especial a tus platos. Si aún no lo has probado, te recomendamos que lo incluyas en tu próxima receta y descubras todo lo que puede ofrecer. Recuerda seguir los pasos de preparación adecuados para obtener los mejores resultados y disfrutar de todo su sabor y textura.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar pescado seco salado?

Puedes encontrar pescado seco salado en tiendas especializadas de productos de mar o en tiendas en línea.

¿Cuánto tiempo debo remojar el pescado seco salado?

El tiempo de remojo puede variar dependiendo del tipo de pescado seco salado que estés utilizando, pero en general se recomienda remojar durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

¿Cómo puedo saber si el pescado seco salado está desalado?

Para saber si el pescado seco salado está desalado, prueba un pedazo pequeño y verifica si el sabor es agradable y no está demasiado salado. Si todavía está muy salado, déjalo en remojo por más tiempo.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pescado seco salado?

El pescado seco salado puede durar hasta 6 meses si se almacena en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.