Cocina perfecta de lentejas: ¿Por qué debes cocerlas con agua fría?

Mariam Letizia Reyes Rey junio 8, 2023 8 min de lectura

Si buscas una fuente de proteínas saludable y económica, las lentejas son una excelente opción. Además de ser deliciosas, contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales para nuestro cuerpo. En este artículo te explicaremos por qué las lentejas son tan beneficiosas para la salud, cómo cocinarlas correctamente y te compartiremos algunas recetas deliciosas y saludables para que puedas disfrutar de este ingrediente en diferentes preparaciones.

¿Qué son las lentejas y por qué son saludables?

Las lentejas son legumbres pequeñas y redondas, con una variedad de colores que van desde el marrón claro al verde oscuro. Son ricas en proteínas, fibra, hierro, potasio y vitaminas del grupo B, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una dieta saludable y equilibrada.

Tipos de lentejas

Existen varios tipos de lentejas, cada una con un sabor y textura diferente. Algunos de los más comunes son:

• Lentejas verdes: tienen una textura suave y mantecosa, y son ideales para sopas y guisos.
• Lentejas rojas: tienen una textura suave y cremosa, y son ideales para hacer puré y para ensaladas.
• Lentejas marrones: tienen una textura firme y son ideales para estofados y platos de cuchara.

Beneficios para la salud

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en una alternativa saludable a la carne. Además, contienen una gran cantidad de fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables. También son ricas en hierro y otros minerales, lo que las hace ideales para aquellos que buscan aumentar su ingesta de nutrientes esenciales.

¿Por qué cocer las lentejas con agua fría?

Cocinar las lentejas con agua fría es la mejor manera de asegurarse de que queden suaves y tiernas. A continuación, te explicamos por qué:

Explicación científica

Cuando cocinamos las lentejas con agua caliente, las proteínas y los almidones de las lentejas se endurecen y se vuelven difíciles de digerir. Por otro lado, si las cocinamos con agua fría, las proteínas y los almidones se hidratan de manera más uniforme, lo que hace que las lentejas queden más suaves y tiernas.

Consejos para cocinar las lentejas

Para cocinar las lentejas con agua fría, simplemente colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Luego, pon la olla a fuego medio y deja que las lentejas se cocinen lentamente. Es importante no agregar sal ni otros ingredientes ácidos, como el tomate, hasta que las lentejas estén suaves, ya que esto puede hacer que se endurezcan.

Recetas de lentejas deliciosas y saludables

A continuación, te compartimos algunas recetas deliciosas y saludables con lentejas:

Lentejas con verduras

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas marrones
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 ramas de apio picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las lentejas y colócalas en una olla grande con agua fría.
2. Lleva las lentejas a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y deja que las lentejas se cocinen durante 20-30 minutos, o hasta que estén suaves y tiernas.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
4. Agrega el caldo de verduras a la sartén y deja que se caliente.
5. Cuando las lentejas estén cocidas, escúrrelas y agrega las verduras y el caldo a la olla con las lentejas.
6. Revuelve bien y deja que todo se caliente a fuego medio-bajo durante unos minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente y disfruta.

Lentejas estofadas con chorizo

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas marrones
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 ramas de apio picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chorizos cortados en rodajas
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las lentejas y colócalas en una olla grande con agua fría.
2. Lleva las lentejas a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y deja que las lentejas se cocinen durante 20-30 minutos, o hasta que estén suaves y tiernas.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
4. Agrega el chorizo a la sartén y cocina hasta que esté dorado.
5. Agrega el caldo de pollo a la sartén y deja que se caliente.
6. Cuando las lentejas estén cocidas, escúrrelas y agrega las verduras, el chorizo y el caldo a la olla con las lentejas.
7. Revuelve bien y deja que todo se caliente a fuego medio-bajo durante unos minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente y disfruta.

Lentejas con arroz y pollo

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas marrones
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 ramas de apio picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de arroz blanco
• 2 pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las lentejas y colócalas en una olla grande con agua fría.
2. Lleva las lentejas a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y deja que las lentejas se cocinen durante 20-30 minutos, o hasta que estén suaves y tiernas.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
4. Agrega el pollo a la sartén y cocina hasta que esté dorado.
5. Agrega el caldo de pollo a la sartén y deja que se caliente.
6. Cuando las lentejas estén cocidas, escúrrelas y agrega el arroz, el pollo y el caldo a la olla con las lentejas.
7. Revuelve bien y deja que todo se caliente a fuego medio-bajo durante unos minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente y disfruta.

Lentejas con curry

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas marrones
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 ramas de apio picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las lentejas y colócalas en una olla grande con agua fría.
2. Lleva las lentejas a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y deja que las lentejas se cocinen durante 20-30 minutos, o hasta que estén suaves y tiernas.
3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
4. Agrega la pasta de curry a la sartén y cocina durante unos minutos.
5. Agrega el caldo de pollo a la sartén y deja que se caliente.
6. Cuando las lentejas estén cocidas, escúrrelas y agrega las verduras y el caldo a la olla con las lentejas.
7. Revuelve bien y deja que todo se caliente a fuego medio-bajo durante unos minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente y disfruta.

Conclusión

Las lentejas son una excelente opción para aquellos que buscan una dieta saludable y equilibrada. Cocinarlas con agua fría es la mejor manera de asegurarse de que queden suaves y tiernas, y existen muchas formas deliciosas y saludables de disfrutarlas. ¡Anímate a incluir las lentejas en tu dieta y disfruta de sus muchos beneficios para la salud!

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar las lentejas sin remojarlas previamente?

Sí, puedes cocinar las lentejas sin remojarlas previamente, pero tardarán más tiempo en cocinarse.

¿Cómo puedo saber si las lentejas están cocidas?

Las lentejas estarán cocidas cuando estén suaves y tiernas al morderlas. Si están duras, necesitan cocinarse por más tiempo.

¿Qué otros ingredientes puedo agregar a las lentejas para darles sabor?

Puedes agregar cebolla, ajo, zanahorias, apio, tomate, pimientos, chorizo, pollo, curry, paprika, comino, entre otros.

¿Puedo congelar las lentejas cocidas?

Sí, puedes congelar las lentejas cocidas. Deja que se enfríen por completo antes de colocarlas en un recipiente hermético y congelarlas. Las lentejas congeladas se mantienen frescas por hasta 3 meses.