Cómo preparar y curar una pierna de cerdo para disfrutar de un delicioso jamón ibérico casero

Mariam Letizia Reyes Rey abril 1, 2023 6 min de lectura

Si eres un amante del jamón ibérico, seguramente te has preguntado alguna vez cómo se prepara y cura una pierna de cerdo para conseguir este delicioso manjar en casa. En este artículo te explicaremos paso a paso cómo preparar y curar una pierna de cerdo para obtener un auténtico jamón ibérico casero y disfrutar de su sabor y textura únicos.

¿Qué es el jamón ibérico?

El jamón ibérico es un producto típico de la gastronomía española, elaborado a partir de la pierna trasera del cerdo ibérico. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa y melosa, resultado de un proceso de curado que puede durar varios años.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico de bellota y el de cebo?

Existen dos tipos de jamón ibérico: el de bellota y el de cebo. El jamón ibérico de bellota se obtiene a partir de cerdos que se han alimentado exclusivamente de bellotas y otros frutos del campo durante su fase de engorde, lo que le confiere un sabor y aroma únicos. Por su parte, el jamón ibérico de cebo se obtiene a partir de cerdos que se han alimentado de piensos y otros alimentos durante su fase de engorde, lo que lo hace más asequible pero también menos sabroso que el de bellota.

¿Por qué es tan valorado el jamón ibérico?

El jamón ibérico es un producto muy valorado en todo el mundo por su sabor y textura únicos, pero también por su proceso de elaboración artesanal y su larga tradición en la gastronomía española. Además, el jamón ibérico de bellota es considerado un producto gourmet debido a la calidad de la materia prima y al proceso de elaboración que requiere.

¿Qué necesitas para preparar y curar una pierna de cerdo?

Para preparar y curar una pierna de cerdo y obtener un delicioso jamón ibérico casero, necesitarás algunos materiales y ingredientes específicos.

¿Dónde puedo conseguir una pierna de cerdo de calidad?

Lo más recomendable es que adquieras una pierna de cerdo ibérico de bellota en una carnicería especializada o en una tienda gourmet. Asegúrate de que la pierna tenga un buen tamaño y esté en buenas condiciones.

¿Qué herramientas necesito para preparar y curar la pierna de cerdo?

Para preparar y curar la pierna de cerdo necesitarás un cuchillo afilado, una sierra de carnicero, una aguja de acero inoxidable, una balanza, un recipiente grande para la salazón y una cuerda para colgar la pierna.

¿Qué ingredientes necesito para el proceso de curado?

Los ingredientes necesarios para el proceso de curado son: sal gorda, azúcar, pimentón dulce y laurel. Además, puedes utilizar otros condimentos y especias al gusto, como ajo, tomillo o romero.

Paso a paso: preparación y curado de la pierna de cerdo

A continuación te explicamos cómo preparar y curar una pierna de cerdo para obtener un auténtico jamón ibérico casero.

Paso 1: Deshuesar la pierna de cerdo

Con la ayuda de un cuchillo y una sierra de carnicero, retira el hueso de la pierna de cerdo. Trata de dejar la menor cantidad de carne pegada al hueso posible.

Paso 2: Salazón de la pierna de cerdo

Mezcla en un recipiente grande la sal gorda, el azúcar, el pimentón y las especias que hayas elegido. Frota la mezcla por toda la pierna de cerdo, asegurándote de que quede bien cubierta por todos los lados. Coloca la pierna en un recipiente grande y cúbrela con más sal gorda. Déjala reposar en un lugar fresco y seco durante unos días, dependiendo del tamaño de la pierna.

Paso 3: Limpieza y secado de la pierna de cerdo

Lava la pierna de cerdo con agua fría para retirar la sal y sécala con papel de cocina. Pincha la pierna con una aguja de acero inoxidable en distintas zonas para que el aire circule por dentro y se pueda secar mejor. Cuelga la pierna de cerdo en un lugar fresco y seco, protegida de la luz y los insectos.

Paso 4: Curado de la pierna de cerdo

Durante el proceso de curado, la pierna de cerdo irá perdiendo peso y adquiriendo su sabor y textura característicos. Deberás vigilar la humedad y la temperatura del lugar donde la cuelgues, y darle la vuelta de vez en cuando para que el curado sea uniforme. El proceso de curado puede durar entre 12 y 48 meses, dependiendo del tamaño de la pierna y de tus preferencias personales.

¿Cómo saber si el jamón está en su punto?

Para saber si el jamón está en su punto, debes fijarte en su aroma, su sabor y su textura. El jamón ibérico debe tener un aroma intenso y agradable, un sabor equilibrado y una textura jugosa y melosa.

Conclusión

Preparar y curar una pierna de cerdo para obtener un auténtico jamón ibérico casero es un proceso largo y laborioso, pero el resultado final vale la pena. Disfrutar de un jamón ibérico hecho en casa es una experiencia única que te permitirá apreciar aún más este delicioso manjar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda el proceso completo de curado?

El proceso completo de curado puede durar entre 12 y 48 meses, dependiendo del tamaño de la pierna y de tus preferencias personales.

¿Cómo debo almacenar el jamón una vez que esté curado?

Una vez que el jamón esté curado, debes guardarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y los insectos. Lo ideal es que lo envuelvas en papel de aluminio o en una funda de tela para evitar que se seque.

¿Puedo utilizar otros ingredientes para el proceso de curado?

Sí, puedes utilizar otros condimentos y especias al gusto, como ajo, tomillo o romero.

¿Puedo utilizar esta misma técnica para curar otras partes del cerdo?

Sí, puedes utilizar esta misma técnica para curar otras partes del cerdo, como la paleta o el lomo. Ten en cuenta que el tiempo de curado puede variar según la parte del cerdo que elijas.