Secretos para preparar un delicioso asado argentino a la parrilla: consejos y técnicas infalibles

Mariam Letizia Reyes Rey mayo 6, 2023 7 min de lectura

¿Hay algo más típico de Argentina que un buen asado a la parrilla? Esta deliciosa preparación es un verdadero arte que requiere tiempo, paciencia y un conocimiento profundo de las técnicas de asado, la elección de la carne y los secretos de la parrilla. En este artículo, te compartiremos los mejores consejos y trucos para preparar el asado perfecto, desde la elección de la carne hasta los acompañamientos y maridajes ideales para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.

¿Qué es un asado argentino?

El asado es una comida tradicional de Argentina que consiste en cocinar diferentes cortes de carne a la parrilla. Es una verdadera celebración gastronómica que se comparte con amigos y familiares, y que ha sido transmitida de generación en generación. En Argentina, el asado es más que una simple comida, es una experiencia social y cultural que se vive con pasión y dedicación.

Elige la carne perfecta para tu asado

La elección de la carne es fundamental para lograr un buen asado. A continuación, te presentamos los cortes de carne recomendados para un asado argentino y cómo prepararlos antes de asarlos.

Cortes de carne recomendados para un asado argentino

• Asado de tira: es uno de los cortes más populares para el asado argentino. Se encuentra en la zona de las costillas y es ideal para asar a fuego medio.
• Vacio: es un corte de carne muy sabroso y jugoso. Se encuentra en la zona baja de la res y es perfecto para asar a fuego fuerte.
• Matambre: este corte se encuentra en la zona del vientre de la res y es muy tierno y sabroso. Se recomienda asarlo a fuego medio.

Cómo preparar la carne antes de asarla

Antes de colocar la carne en la parrilla, es importante prepararla adecuadamente para garantizar que quede jugosa y tierna. Aquí te dejamos algunos consejos para preparar la carne antes de asarla:

• Saca la carne del refrigerador al menos una hora antes de asarla para que se encuentre a temperatura ambiente.
• Sazona la carne con sal gruesa y deja que repose durante unos minutos antes de colocarla en la parrilla.
• Retira el exceso de grasa de la carne para evitar que se queme o se vuelva demasiado grasosa.

Preparando la parrilla

La parrilla es el corazón del asado argentino, por lo que es importante elegir la leña y el carbón adecuados, encender el fuego correctamente y mantener la parrilla limpia. Aquí te presentamos algunos consejos para preparar la parrilla perfecta.

Tipos de leña y carbón para tu parrilla

La elección de la leña y el carbón es fundamental para lograr un asado perfecto. La leña de quebracho es la más utilizada en Argentina por su alta densidad y bajo contenido de humedad, lo que la hace perfecta para generar brasas duraderas y uniformes. En cuanto al carbón, se recomienda utilizar carbón de calidad para evitar que la carne adquiera un sabor a químicos.

Cómo encender el fuego para la parrilla

Encender el fuego para la parrilla es todo un arte. Aquí te dejamos algunos consejos para encender el fuego correctamente:

• Utiliza papel y leña seca para encender el fuego.
• Coloca la leña en forma de pirámide y enciéndela por la parte inferior.
• Espera a que la leña se consuma y se convierta en brasas antes de colocar la carne en la parrilla.

Consejos para mantener la parrilla limpia

Mantener la parrilla limpia es fundamental para evitar que la carne adquiera sabores indeseados y para prolongar la vida útil de la parrilla. Aquí te dejamos algunos consejos para mantener la parrilla limpia:

• Limpia la parrilla con un cepillo de cerdas duras después de cada uso.
• Utiliza papel de cocina y aceite para lubricar la parrilla antes de colocar la carne.
• Evita utilizar productos químicos para limpiar la parrilla, ya que pueden dejar residuos tóxicos.

Cómo asar la carne correctamente

Asar la carne correctamente es todo un arte que requiere paciencia, técnica y conocimiento. A continuación, te presentamos algunas técnicas de asado, consejos para cocinar la carne a la perfección y cómo saber si la carne está lista.

Técnicas de asado: directo e indirecto

Existen dos técnicas de asado: directo e indirecto. La técnica de asado directo consiste en colocar la carne directamente sobre las brasas, mientras que la técnica de asado indirecto consiste en colocar la carne a un costado de la parrilla y cocinarla con el calor que rebota de la tapa de la parrilla. La técnica de asado indirecto es ideal para cortes de carne gruesos y grandes, ya que permite cocinar la carne de manera uniforme y evitar que se queme.

Consejos para cocinar la carne a la perfección

Cocinar la carne a la perfección requiere conocimiento y técnica. Aquí te dejamos algunos consejos para cocinar la carne a la perfección:

• Voltea la carne solo una vez para evitar que pierda jugosidad.
• Cocina la carne a fuego medio para evitar que se queme o se seque.
• Utiliza un termómetro de carne para saber cuándo la carne está lista.

Cómo saber si la carne está lista

Saber cuándo la carne está lista es fundamental para lograr un asado perfecto. Aquí te dejamos algunos consejos para saber si la carne está lista:

• Utiliza un termómetro de carne para medir la temperatura interna de la carne. La temperatura ideal para la carne de vaca es de 55-60°C para un término medio.
• Presiona la carne con tus dedos para saber si está cocida. Si la carne está firme, está cocida. Si está suave, necesita más tiempo de cocción.
• Corta un pedazo de carne y verifica el color en el interior. La carne debe estar rosada en el centro para un término medio.

Acompañamientos para tu asado

El asado argentino se disfruta mejor con una buena selección de acompañamientos, como ensaladas, guarniciones y bebidas. A continuación, te presentamos algunos acompañamientos recomendados y maridajes de vino y cerveza para tu asado.

Ensaladas y guarniciones recomendadas

• Ensalada de tomate y albahaca
• Provoleta a la parrilla
• Chimichurri
• Empanadas argentinas

Maridajes de vino y cerveza para tu asado

• Malbec: un vino tinto argentino intenso y frutal que marida perfectamente con el asado.
• Tannat: un vino tinto uruguayo con sabor a frutas negras y especias que combina muy bien con el asado.
• Quilmes: una cerveza argentina suave y refrescante que es ideal para disfrutar con el asado.
• Patagonia Amber Lager: una cerveza argentina con sabor a caramelo y malta que marida muy bien con el asado.

Conclusión

Preparar un asado argentino perfecto requiere tiempo, paciencia y conocimiento. Desde la elección de la carne hasta la preparación de la parrilla y los acompañamientos, cada detalle es importante para lograr una experiencia gastronómica inolvidable. Esperamos que estos consejos y trucos te hayan sido de utilidad y que disfrutes de un delicioso asado a la parrilla con tus amigos y familiares.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne antes de cortarla?

Es recomendable dejar reposar la carne durante unos 5-10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

¿Qué otros cortes de carne puedo usar para mi asado?

Además de los cortes de carne recomendados en este artículo, también puedes utilizar lomo, entraña, colita de cuadril, bife de chorizo y ojo de bife.

¿Cómo puedo agregar sabor a mi carne mientras la aso?

Puedes agregar sabor a la carne mientras la asas utilizando diferentes marinadas, hierbas y especias, como el chimichurri, la salvia, el romero y el tomillo.

¿Cómo puedo evitar que la carne se queme o se seque?

Para evitar que la carne se queme o se seque, es recomendable cocinarla a fuego medio y voltearla solo una vez. También puedes utilizar un termómetro de carne para medir la temperatura interna y evitar que la carne se cocine en exceso.